<output id="httbb"></output>
      <big id="httbb"><strong id="httbb"><mark id="httbb"></mark></strong></big><blockquote id="httbb"><ruby id="httbb"><rp id="httbb"></rp></ruby></blockquote>

      <code id="httbb"></code>
    1. <output id="httbb"><sup id="httbb"><div id="httbb"></div></sup></output>
    2. <td id="httbb"><menuitem id="httbb"></menuitem></td>
        <mark id="httbb"></mark>

        健康 健康養生 生活保健
        喝湯到底要不要吃肉渣?
        華夏經緯網   2019-08-14 10:59:03   
        字號:

            解惑專家肖本熙

        中國營養學會骨營養健康分會常委、廣東省人民醫院營養科副主任醫師

        肉類煲湯被視為滋補良品,尤其是營養豐富的雞只、魚類。媽媽們往往認為,肉湯鮮美,營養精華都在湯里,不用吃柴口的肉渣,湯喝了就好。這是真的嗎?

        醫學專家指出,這可是“撿了芝麻丟了西瓜”,其實煲了湯的雞肉、魚肉、腱子肉甚至五花肉,都比湯有營養,只喝湯不吃肉渣,相當于丟棄了九成以上的蛋白質營養。

        將雞、肉焯水去血水,或者魚類煎香,放入湯煲里咕嚕咕嚕慢燉,肉湯漸漸或清澈,或乳白,湯汁變得濃稠且散發著迷人的鮮香。這個過程,往往很多人覺得,在水與火的交融作用下,肉類精華會燉入湯里,要不然為什么湯會如此鮮美呢?臨床營養學專家肖本熙指出,湯聚精華,其實不過是主觀想象。

        到底肉湯鮮美從何而來?肖本熙指出,鮮味很大部分來自于燉煮肉類中小分子物質的析出,溶入湯水里。這些小分子包括了少量的氨基酸、油脂、嘌呤、谷氨酸鈉、核苷酸等等,而絕大部分真正的營養物質——蛋白質等大分子卻是不溶于湯水的。

        如果要說湯里有什么營養,那就是一定量的B族維生素,較多的磷、鉀等微量元素,還有少量溶解的脂肪所帶來的能量。“這也是為什么剝了雞皮,或用純瘦肉代替五花肉,煲出來的湯沒那么惹味。”肖本熙說。

        肉渣還留著九成以上的營養

        肉湯往往口感好,但并不意味著營養價值高,相反,九成的“精華”其實還在已經被燉得柴柴的、口感遭人嫌棄的肉渣里。

        盡管湯煲得可濃可淡,但研究數據顯示,肉類一般蛋白質含量為15%~20%,哪怕長時間燉煮,溶入湯中的蛋白質通常也不超過肉里含量的10%,超過90%的蛋白質仍留在肉里。

        中國食物成分表就對瓦罐雞湯進行了營養分析,測定后發現,雞肉的蛋白質含量為20.9%,脂肪含量為9.5%;而雞湯里95%以上都是水,蛋白質的含量只有1.3%,脂肪含量為2.4%。也就是說,如果只喝湯不吃肉,相當于扔掉了90%以上的蛋白質,脂肪倒是喝進去不少。

        事實上,除了蛋白質,肉類里的鈣、鐵、部分纖維素等,都是不易溶于水的,也不能成為湯里的營養。

        如果擔心湯里的肉口感差,不如別煲煮太久,肉塊處理小一點,肉軟了就喝湯吃肉,湯鮮肉嫩二者兼得。

        骨頭湯補鈣?不如喝牛奶

        除了雞、魚、肉,很多媽媽還喜歡用骨頭煲湯,跟煲肉湯一樣,會加入醋,認為這樣可去腥之余,還能促進肉、骨內的鈣析出。

        專家指出,加醋煲骨頭湯,的確能少量地提高鈣的溶出量,但最多也就能讓湯里的鈣含量達到10毫克/100克左右,即使用高壓鍋來燉煮,也就20毫克/100克左右,當然都比不加醋后鈣含量僅2~3毫克/100克要高。

        然而,如果要補鈣,還不如直接喝牛奶,含鈣量差不多100毫克/100克,既高效又便捷,還不用擔心骨頭湯里脂肪、磷等過多的問題。

        這幾類人群推薦喝肉湯

        既然湯里營養少,那是不是就都別煲肉湯了?在肖本熙看來,這也過于絕對,事實上,臨床營養學是推薦幾類人群喝肉湯的。

        第一類是久病虛弱或者消化不良者,因為病理原因,他們沒辦法充分地消化、吸收蛋白質,勉強大口吃肉,反而可能使消化系統、肝臟、腎臟負擔加重,這些人只要沒有高尿酸血癥的困擾,是推薦他們喝肉湯,慢慢補充營養,吸收能量的。

        第二類是食欲不佳者,或者牙齒脫落無法食肉,放化療后食欲不振等,喝鮮美肉湯,一來可以促進食欲、開胃;二來也可以補充部分營養。

        第三類是營養不良者,除了其他補充蛋白質的途徑,吃肉也是,肉湯可以開啟味蕾,喝湯吃肉更容易進補成功。

        專家提醒,需要補充營養的人群,一般不主張飯前喝肉湯,尤其是胃腸不佳者、進食量少者、高齡老人,因為胃容量有限,喝湯后容易影響正常進食。建議餐后喝湯,喝湯量以150~200毫升(一碗)為宜,因為飲食習慣等個體原因,一定要餐前喝湯的,建議不超過半碗。

        這些人還是少喝肉湯為妙

        肉湯口感好,但哪怕少了口福,有不少人都是不宜喝肉湯的。

        一是高尿血癥/痛風患者,肉湯里含有大量嘌呤、脂肪,可導致誘發、加重疾病。如果不舍飯前喝湯的滋味, 建議改喝蔬菜湯等素湯;

        二是有水腫問題的,比如心功能不全、心衰、肝硬化、腹水、腎功能不全、尿少等問題的,也不宜喝肉湯,因為肉湯里含有一定濃度的鈉量,而且這些病癥本身就需要限水攝入量;

        三是肝膽病患者,比如有膽囊炎、膽結石、脂肪肝患者,喝湯會刺激膽囊收縮,誘使發病;

        四是心血管疾病患者,肉湯里蛋白質不高,可脂肪含量較高,容易加劇冠狀動脈硬化。:(廣州日報

         

        責任編輯:袁丹華

        共1頁
          網友評論 更多評論>>>
          網友: 密碼:   
         
         
         
          已有( ) 條評論 剩余 字 驗證碼:    
         
        相關文章
           
        ·秋季養肝有妙招,應牢記2忌3多做
        ·保健品對糖尿病人來說有什么用?食用保健品要注意什么
        ·一個雞蛋好處多,會帶來這5個健康好處
        ·鴨肉有三大絕配
        ·吃玉米,要把胚芽啃干凈
        ·中秋臨近,跟營養專家學送禮
        ·腎功能不全,別吃海參
        ·老人貧血,不可隨便補鐵
        ·經常熬夜,要補八種營養
        ·甜品配料里的營養真相
        ·哪些茶需要洗
        ·饅頭熱量高,米飯水分大
        ·更年期吃點發酵豆制品
        ·橘子的“果肉”可能和你想的不一樣
        健康策劃
         
        近日,《健康中國行動》出臺。其中提出15個重大專項行動,包括:健康知識普及、合理膳食、全民健身、控煙、心理健康促進等。目標到2030年,全民健康素養水平大幅提升。
        “春食野,夏吃苦”看著都能聞到野菜芬芳的氣息.不管是椿芽香,還是薺菜鮮,亦或是榆錢的甘甜,四季之中,野菜最鮮美的時候,只有春天!
        心靈秘匙
          更多
        ·每天讀書有助提高注意力!
        ·人類的情感創傷或會影響其兒孫的健康
        ·長期焦慮,當心大病來襲!
        ·了解一個人的性格,看他房間就知道!
        ·情商測試有哪些
        ·自負是什么
        ·認知行為療法是什么
        ·抗壓能力如何提高
        生活專題
          更多
        ·2018北京國際汽車展覽會
        ·中國年進行曲之狗年送福
        ·2017全國食品安全宣傳周
        ·2017甜蜜情人節
        ·中國年進行曲之金雞報喜
        ·2016北京國際車展
        ·中國年進行曲之金猴賀歲
        熱點文章
           
        ·經典家常菜螞蟻上樹的做法
        ·具有中國最特色的各地小吃
        ·黃皮膚最適合穿的咖啡色來
        ·10種超好吃超簡單的海帶
        ·15種家常面條做法介紹大
        ·短裙絲襪秀美腿 黑絲白絲
        ·多變六月天!絲襪美女才夠
        ·廚房和冰箱里的“催情劑”
        ·炒年糕的10種家常做法(
        ·魅力絲襪纖纖玉腿的誘惑(
        消費流行
          更多
        ·花粉力挺 華為手機8月緊急補貨
        ·包機飛臺東!精選“娛樂神卡”6大跨年攻略
        ·擠下陳庭妮 女神昆凌接美妝DHC代言
        ·2018年臺灣一氧化碳中毒發生54例 致11死171傷
        ·木村光希、舒淇搶先綻放 寶格麗全新花卉珠寶
        ·臺中花博商機 百貨周年慶推花博商品餐飲吸客
        ·2018絕美新唇膏 肌膚之鑰這二支遭瘋狂洗版超人氣
        美食指南
          更多
        ·中秋不只吃月餅!富基漁港抽好禮、嘗風味海鮮
        ·悶熱夏天吃開胃!桂花竹筍蜜火腿、竹筍燜花肉品鮮甜
        ·霸氣芒果布丁牛奶冰 果肉新鮮料實在
        ·鹽烤花雕蝦、甜甜圈!新北菜市場藏美味小吃
        ·屏東大埔楊桃湯藏彩蛋 蜜釀楊桃片讓人驚喜
        ·覓食臺北:探尋今年的星級美食
        ·臺東夏安居健康蔬食 太陽般的脆皮鍋貼酥脆鮮甜
        演出信息
          更多
        ·方家胡同小學曲劇《寶船》亮相首都學生演出季
        ·蒙古國歌劇《三座山》在呼和浩特上演(圖)
        ·北京國際流行音樂周開啟 音樂家雅尼再度來華演出
        ·第二十一屆中國上海國際藝術節十月開幕
        ·第十二屆上海當代音樂周邀你聽最意想不到的音樂
        ·園博園國慶期間將變身戲曲大觀園
        ·中國戲曲文化周國慶亮相 將上演近360場演出
        文化收藏
          更多
        ·《清敕修大藏經》(原版刷印本)入藏甘肅省博物館
        ·保利香港2019年秋拍在即 吳冠中《魯迅故里》將亮相
        ·青釉提梁倒流壺:“倒而不漏”的神奇國瓷
        ·全國紅色收藏家齊聚山西長治 5萬余件藏品展現紅色記憶
        ·張大千兩幅畫作下月香港拍賣 估價高達近千萬港幣
        ·北京潘家園嘗鮮大眾拍賣會
        ·折射大歷史的紫禁城珍玩器座
          圖片看中國   更多
          兩岸美景   更多
          鏡頭中的臺灣   更多
        華夏健康
        健康測評 | 健康服務 | 基因健康 | 健康論壇 | 中醫文化 | 自然療法 | 針灸推拿 | 百草藥房 | 民間驗方 | 中藥常識
        ---華夏經緯網版權所有---
        欢乐斗地主音乐简谱 广西快乐十分开奖结果彩票挖 体彩开奖 贵州app 11选五遗漏数据辽宁 极速时时网站是多少钱 管家四不像图 五分赛计划数据分析 四川金7乐中奖 广东快乐十分前组35期 山东时时导航 快乐打筒子3人微信群 福建快三走势图结果 上海时时票结果 平特一肖找官方网站 interwetten排除平局 深圳风采走势图榜